Mineralet selen finnes i alt levende vev, men mest finnes i lever og nyrer. Selen er et av de kraftigste antioksidantene og inngår som et hjelpestoff i flere enzymer i kroppen som blant annet beskytter cellene mot oksidativ nedbrytning.
Dette er hva selen bidrar til i kroppen:
- Bidrar til normal dannelse av sperm
- Bidrar til opprettholdelse av normalt hår
- Bidrar til opprettholdelse av normale negler
- Bidrar til normal funksjon av immunsystemet
- Beskytter cellene mot oksidativt stress
Mengden av selen i kosten avhenger av jordsmonnet og kan variere fra land til land. Fisk, sjømat og egg har relativt likt høyt selen-innhold, mens kornprodukter fra for eksempel Norden og Nord-Amerika varierer stort. De nordiske kornproduktene har lavt, mens de Nordamerikanske har et høyt innhold av selen. I Norge har man de siste 20 årene benyttet seg av mer egenprodusert korn fremfor å importere fra Nord-Amerika som tidligere, og man har derfor sett en nedgang i gjennomsnittlig selen-inntak.
